食物油的不同脂肪酸,营养大不同

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楼主 2022-05-09 12:07:25
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好多孕妈妈去超市选购食用油时,面对琳琅满目的品牌和宣传语,什么饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸等比较拗口的名词往往不知所云,那下面我们就简要介绍一下这些拗口的名词到底对孕妈妈及腹中的宝宝有哪些好处。


饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的区别


从化学成分上来讲植物油的主要成分为脂肪酸和甘油三酯,即脂肪酸与甘油形成的酯。饱和脂肪酸即脂肪酸长链中没有双键和三键,单不饱和脂肪酸是指脂肪酸长链中有一个双键,多不饱和脂肪酸则是指有多个双键。在植物油中,饱和脂肪酸主要为棕榈酸和硬脂酸,单不饱和脂肪酸一般为油酸,多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。

多不饱和脂肪酸中的n-3系列的α-亚麻酸(18:3),和n-6系列的亚油酸(18:2)是人体的必需脂肪酸,即机体生命活动必不可少,但机体自身不能合成,必需由食物供给的多不饱和脂肪酸。缺乏可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。但多不饱和脂肪酸摄入过多也有潜在的危害,所以切勿盲目过多补充。多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂,却容易在体内引起氧化损伤,过多食用同样不利于身体健康;饱和脂肪酸不易受到氧化,但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果,而且具有较好的耐热性,因而受到孕妈妈的特别重视。

必需脂肪酸都是多不饱和脂肪酸,这些脂肪酸最主要的功能是参与胆固醇的代谢,主要有亚油酸和α-亚麻酸,亚油酸除了能够有效参与胆固醇代谢,它还是合成前列腺素的前体,是磷脂的重要组成成分。 

不饱和脂肪酸(包括油酸、亚油酸和亚麻酸),尤其是亚麻酸对孕妇很重要,α-亚麻酸它被人体吸收后会衍生出EPA和DHA,这两种物质对胎儿的脑部、神经系统、脑和视网膜、皮肤和肾功能的发育健全起着重要作用。



每100克食用油中不同脂肪酸含量(克/100克)

食用油种类

饱和脂肪酸含量

单不饱和脂肪酸含量

多不饱和脂肪酸含量

大豆油

16

25

59

葵花籽油

13

20

67

山茶油

10.2

80.1

9.6

花生油

21.9

40

38

橄榄油

14.6

72.2

4.6

玉米油

14.4

30.2

55.4

亚麻籽油

9.1

17.6

73.3

菜籽油

7.1

64.3

28.6



选油重点看单不饱和脂肪酸!


单不饱和脂肪酸越多越好,饱和脂肪酸越少越好。橄榄油中富含单不饱和脂肪酸比较多,虽说单不饱和脂肪酸的耐热性比多不饱和脂肪酸的耐热性要好一些,但是用这样的油来炒菜,一则可能牺牲掉抗氧化物质,二是加热会促使不饱和脂肪酸发生变化。那么,橄榄油带来的好处就都已被破坏掉了。如果既喜欢吃炒菜,又愿意选择一种单不饱和脂肪酸丰富的油,则最好选茶籽油。因为茶籽油的耐热性要比橄榄油好一些。

所以孕妈咪以后在挑选食用油的时候,为了自己及宝宝的健康,还是多选择像山茶油这样富含多不饱和脂肪酸的食用油,当然,也可以全家一起食用,全家健康。


本文作者张鹏

    1、国家二级公共营养师

    2、现就职于中国妇产科在线,担任高级营养顾问一职。

    3、擅长母婴营养与体重管理、孕期日常保健、孕期及产后营养配餐的搭配和制作;孕期中医食疗养生;多年从事一线母婴营养与保健研究,专注母婴健康。




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