尹江波:方向远比速度重要

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楼主 2018-03-11 21:32:23
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走出老西关的陶陶居


尹江波,食尚国味饮食集团董事长,旗下餐饮品牌有山东老家、陶陶居、喜窝等。


每年十月,重温时光

尹江波的餐饮集团,起步于环市东路上的一间小餐馆。1998年,尹江波刚刚毕业,与妻子选择了留在广州发展。很快,他们就在环市东路开了一间做鲁菜的小餐馆,起名为“山东老家”。


当时的小餐馆是真小啊,楼梯又狭窄又陡峭,妻子曾经甚至还摔下去过。阁楼很小也没有窗户,却是他们疲惫时栖身的温暖角落。直到现在,尹江波都忘不了这家小店,每年十月份,尹江波与妻子、集团创始人会相约回到当初的小餐馆,脱下西装、换上工装,为顾客点餐、抹桌,到后厨洗杯碗、搞卫生,收市后照例请大家吃雪糕、一起回忆过去的苦辣酸甜。


带陶陶居走出西关

2015年,是尹江波和他的集团发展历史上一个关键年份。这一年,凭着十几年积淀的餐饮管理经验,经过整整一年的准备,尹江波成功拿下了“陶陶居”品牌的经营权。


陶陶居是广州的“老字号”,也是几代广州人的集体回忆,当陶陶居经营权被鲁菜公司拿下的消息传开之后,就迅速占据广州本地媒体的头条,尹江波不得不面对他接管陶陶居后的第一波争议:一个做鲁菜的老板,能做好陶陶居这个粤菜品牌吗?



外界施予的压力如此巨大,是尹江波始料未及的。不过,他一如既往地采取低调应对的方式,拒绝媒体的采访,。甚至陶陶居正佳店的工地现场,在施工时也没有打上任何品牌的标志,一切都低调进行。尹江波就这样,忐忑地等待正佳店的开业日子。


据尹江波回忆,开业那天,正佳店外面的顾客多得就像挤地铁一样,整个商场的通道都是人挤人,甚至店面里的很多装修都被挤坏了。尹江波的心都在半空悬着,很怕引起踩踏事件。当时为了疏导人流,工作人员把门口的闸都拉下来了,仍然挡不住街坊们的热情捧场。


正所谓,“祸兮福所倚”,,使他“压力山大”,但另一方面,如此备受关注,恰恰证明他入主陶陶居这事自带“爆款基因”、备受期待。直到现在,每家陶陶居门店外的用餐高峰期都需要排位,事实证明,尹江波成功走进了陶陶居,而陶陶居成功走出了老西关。

细节决定成败

尹江波的餐饮之路是从零开始、从基础做起,即使现在他的集团下涵盖好几个餐饮品牌,门店和员工都特别多,但他还是经常去巡店。


采访当天,恰逢服务员正在一个包厢里收拾餐桌,尹江波进去后,锐利的双眼马上捕捉到桌上有很多沾满油渍却并未使用的牙签,非常浪费,他当即抓住服务员严厉地批评一番。


“每位顾客派一包牙签就足够了,你拿出这么多,不但用不完,包装上还沾上油污,不能再用了,这不是浪费吗。”



每次巡店,尹江波总会发现大大小小的问题,在他眼里,“挑剔细节”是做为一个餐饮人的基本素养。


“往往餐厅里并不会有惊天动地的大事发生,所以一定要把每一件小事处理好,才能把生意做好。”


尹江波身上所散发的气质,与广州这座城市的特质相融相通:踏踏实实、埋头做事。他自己也说,“生命不息,折腾不止”,正是这样的信念,尹江波的餐饮集团才会越来越受欢迎。



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